Polenta Com Espinafre e Cogumelos Refogados - Receita Vegana

PARA A POLENTA:

1. Destaque as folhas dos talos de espinafre. 2. Passe um papel toalha na frigideira utilizada, para refogar os cogumelos apenas para tirar o excesso de azeite (não precisa lavar). Coloque 2 ½ xícaras (chá) de água na frigideira e volte ao fogo médio. 3. Assim que a água começar a ferver, tempere com ½ colher (chá) de sal e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por 2 minutos até a polenta ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso seja necessário cozinhar por mais tempo, regue com o um pouco mais de água para a polenta não grudar no fundo da frigideira. 4. Desligue o fogo, junte o azeite, as folhas de espinafre e misture bem – o espinafre vai cozinhar no calor da polenta. Por último, misture as castanhas picadas e as raspas de limão. Sirva a seguir com os cogumelos refogados.

PARA OS COGUMELOS

1. Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos-de-paris e o shiitake – não lave sob água corrente, eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.2. Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente. 3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por cerca de 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.  4. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e reserve numa tigela.